{"id":170491,"date":"2015-11-09T11:22:27","date_gmt":"2015-11-09T10:22:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=170491"},"modified":"2015-11-09T11:22:27","modified_gmt":"2015-11-09T10:22:27","slug":"bocconcini-di-maiale-alla-vaniglia-con-pere-e-castagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2015\/11\/bocconcini-di-maiale-alla-vaniglia-con-pere-e-castagne\/","title":{"rendered":"Bocconcini di maiale alla vaniglia con pere e castagne"},"content":{"rendered":"<div id=\"fb-root\"><\/div>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FOVhF1javP8\" width=\"635\" height=\"420\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-170493 size-medium\" src=\"http:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1-259x300.jpg\" alt=\"foto ricetta\" width=\"259\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1-259x300.jpg 259w, https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1.jpg 768w, https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1-500x579.jpg 500w, https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1-635x735.jpg 635w, https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/foto-ricetta1-300x347.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 259px) 100vw, 259px\" \/><\/a>LATINA<\/strong> &#8211; Nicoletta Lanci, chef e personal chef di Latina, ci regala una ricetta autunnale: i bocconcini di maiale con castagne e pere.<\/p>\n<p><strong>LA RICETTA<\/strong> &#8211;\u00a0<strong style=\"line-height: 1.5;\">BOCCONCINI DI MAIALE ALLA VANIGLIA CON PERE E CASTAGNE<\/strong><\/p>\n<p>INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/p>\n<p>BOCCONCINI DI MAIALE<br \/>\nq.b. brodo di carne<br \/>\n600 g. di spezzatino di collo di maiale<br \/>\n4 scalogni<br \/>\n1 spicchio di aglio<br \/>\n6\/8 grani di pepe nero<br \/>\n1 baccello di vaniglia<br \/>\nq.b. di vino rosso<br \/>\n1 cucchiaino di concentrato di pomodoro<br \/>\nq.b. olio e.v.o.<br \/>\nq.b. sale<\/p>\n<p>CASTAGNE<br \/>\n400 g. di castagne<br \/>\n2 foglie di alloro<br \/>\nq.b. sale<\/p>\n<p>PERE<br \/>\n3 pere Williams sode<br \/>\n1 cucchiaino abbondante di miele di acacia o millefiori<br \/>\n1 noce di burro<br \/>\nq.b. di cognac o brandy<br \/>\nq.b. di sale<\/p>\n<p>FINITURA<br \/>\nq.b. di riduzione di aceto balsamico<br \/>\nq.b. di chicchi di melograno<\/p>\n<p>PROCEDIMENTO<\/p>\n<p>CASTAGNE<br \/>\nRiempire una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere la foglia di alloro e le castagne precedentemente lavate, portare ad ebollizione per 30\/40 minuti c.ca.<br \/>\nScolarle, eliminare la buccia e tenerle da parte.<\/p>\n<p>BOCCONCINI DI MAIALE<br \/>\nMondare e tritare lo scalogno, farlo stufare in una casseruola con un filo di olio, la vaniglia e il pepe.<br \/>\nUnire i bocconcini e farli rosolare a fuoco vivo, aggiungere il concentrato di pomodoro e abbondante vino rosso, lasciare evaporare, salare ed abbassare il fuoco, lasciar cuocere adagio con il coperchio aggiungendo brodo all\u2019occorrenza. A tre quarti di cottura unire le castagne.<\/p>\n<p>PERE<br \/>\nLavare e sbucciare le pere, tagliarle a dadini. Far fondere una noce di burro in una padella unire le pere il miele, far caramellare a fuoco vivo per pochi minuti, quindi deglassare con un goccio di cognac avendo l\u2019accortezza di spostarsi dal fuoco, lasciar evaporare, spegnere e tenere da parte.<\/p>\n<p>FINITURA<br \/>\nImpiattare i bocconcini di maiale unendo le castagne le pere e la riduzione di aceto balsamico, finire con dei chicchi di melograno a piacere.<\/p>\n<div class=\"radio-posizionamento-telefono-in-articoli-dopo-il-contenuto-articolo radio-entity-placement\" id=\"radio-277362394\"><div id=\"radio-1631689163\"><a href=\"https:\/\/www.simeoneceramiche.com\/\" aria-label=\"SIMEONE CERAMICHE GIF animata per radioluna_Tavola disegno 1 copia 2 (online-video-cutter.com)\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SIMEONE-CERAMICHE-GIF-animata-per-radioluna_Tavola-disegno-1-copia-2-online-video-cutter.com_.gif\" alt=\"\"  width=\"300\" height=\"250\"   \/><\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LATINA &#8211; Nicoletta Lanci, chef e personal chef di Latina, ci regala una ricetta autunnale: i bocconcini di maiale con castagne e pere. 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