{"id":172226,"date":"2015-12-24T09:01:05","date_gmt":"2015-12-24T08:01:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=172226"},"modified":"2015-12-24T09:01:05","modified_gmt":"2015-12-24T08:01:05","slug":"vincono-gli-spaghettoni-al-baccala","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2015\/12\/vincono-gli-spaghettoni-al-baccala\/","title":{"rendered":"Vincono gli spaghettoni al baccal\u00e0"},"content":{"rendered":"
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\"STORIE<\/a>LATINA – \u00a0Si \u00e8 concluso con successo \u201cStorie di Spaghetti\u201d, il primo concorso di ricette organizzato\u00a0dal presidio di Latina dell\u2019associazione Libera (associazioni, nomi e numeri contro le\u00a0mafie) e l\u2019associazione culturale Sale (Scuola Amatoriale e Laboratorio Enogastronomico),\u00a0che promuove sul territorio Pontino la cultura della gastronomia e dei prodotti del territorio,\u00a0anche attraverso la realizzazione di corsi di cucina.<\/p>\n

Ogni concorrente poteva partecipare presentando una sola ricetta che avesse avuto come\u00a0ingrediente obbligatorio gli Spaghettoni Venti Liberi.\u00a0Il grano duro selezionato con cui \u00e8 fatta questa pasta \u00e8 coltivato nei terreni confiscati alle\u00a0mafie gestiti dalle cooperative di Libera Terra e dai produttori che ne condividono il Progetto di riscatto da ogni forma d\u2019illegalit\u00e0.\u00a0Tutte le fasi della filiera di produzione sono seguite e costantemente monitorate dal\u00a0Consorzio Libera Terra Mediterraneo.<\/p>\n

LA RICETTA VINCITRICE – La ricetta che si \u00e8 aggiudicata il primo premio (un corso di cucina di sei lezioni) \u00e8 stato vinto da Meri Leva di Sezze con la ricetta:\u00a0\u201cSpaghettoni con filetto di baccala\u2019 e funghi porcini, su vellutata di zucca con granella di\u00a0bottarga\u201d.<\/p>\n

Il secondo posto \u00e8 andato invece a Marco Francescato di Sabaudia, con i suoi \u201cSpaghetti\u00a0su crema di pecorino alle 4 spezie,\u00a0con pane croccante alle erbe aromatiche e bacche\u00a0rosa\u201d, che si \u00e8 assicurato la partecipazione ad un corso completo di pasticceria.\u00a0Al terzo posto lo \u201cSpaghettone Libero Mediterraneo\u201d di Mariano Giannangeli di\u00a0Latina, che ha conquistato un corso monotematico a scelta.<\/p>\n

\u201cSPAGHETTONI CON FILETTO DI BACCALA\u2019 E FUNGHI PORCINI, SU VELLUTATA<\/p>\n

DI ZUCCA, CON GRANELLA DI BOTTARGA\u201d.<\/p>\n

Ingredienti:<\/p>\n

350 gr di spaghettoni di libera<\/p>\n

200\/300 gr di zucca<\/p>\n

500 gr di funghi porcini<\/p>\n

500 gr di filetto baccal\u00e0 dissalato<\/p>\n

Bottarga di muggine<\/p>\n

1 cipolla bianca<\/p>\n

Aglio<\/p>\n

1\/2 carota<\/p>\n

Prezzemolo qb<\/p>\n

Peperoncino<\/p>\n

Curcuma qb<\/p>\n

Pepe qb<\/p>\n

Sale qb<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire senza farla bruciare, una volta appassita<\/p>\n

aggiungere parte della zucca tagliata a cubetti, nel mentre tritare finemente la carota<\/p>\n

aggiungerla e finire la cottura. Terminata la cottura aggiungere un pizzico di curcuma e<\/p>\n

pepe e \u00a0frullare il tutto ottenendo una vellutata e all\u2019occorrenza aggiungere olio extra<\/p>\n

vergine per renderla pi\u00f9 cremosa. La restante parte della zucca \u00a0tagliata a julienne e parte<\/p>\n

del baccal\u00e0, saltarli velocemente con un filo di olio in padella. In una padella a parte con<\/p>\n

un filo di olio soffriggere uno spicchio d\u2019aglio e peperoncino, aggiungere i porcini salare e<\/p>\n

saltarli velocemente. Tagliare a cubetti il restante filetto di baccal\u00e0 e marinarlo in olio pepe<\/p>\n

e lime. Cuocere gli spaghettoni scolarli molto al dente in una padella dove avete messo la<\/p>\n

zucca a julienne e i funghi porcini, mantecare gli spaghettoni aggiugendo al bisogno acqua<\/p>\n

di cottura. \u00a0Presentazione del piatto: In un piatto piano mettere a specchio la vellutata di<\/p>\n

zucca arrotolare gli spaghetti in un mestolo in modo da ottenere un nido e adagiarlo sulla<\/p>\n

vellutata, tagliare un fungo porcino crudo a carpaccio e decorare insieme al baccal\u00e0<\/p>\n

marinato la pasta, grattare la bottarga di muggine, un filo di olio, un pizzico di pepe tritato<\/p>\n

grossolanamente a completamento del piatto.<\/p>\n

\u00c8 possibile aggiungere un po\u2019 di formaggio pecorino per esaltare maggiormente il gusto.<\/p>\n

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