{"id":180978,"date":"2016-08-02T08:29:09","date_gmt":"2016-08-02T06:29:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=180978"},"modified":"2016-08-02T08:29:09","modified_gmt":"2016-08-02T06:29:09","slug":"food-for-you-con-sara-gnoli-chicche-di-patate-con-vongole-salicornia-e-limone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2016\/08\/food-for-you-con-sara-gnoli-chicche-di-patate-con-vongole-salicornia-e-limone\/","title":{"rendered":"Food for You con Sara Gnoli: Chicche di patate con vongole, salicornia e limone"},"content":{"rendered":"
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LATINA<\/strong>\u00a0 – Chicche di patate con vongole, salicornia e limone<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 la ricetta estiva della settimana\u00a0in\u00a0Food For You, la rubrica enogastronomica di Radio Luna\u00a0a cura della chef Sara Gnoli di Umami Food Academy, l\u2019accademia di cucina professionale con sede a Latina.<\/p>\n

Chicche di patate con vongole, salicornia e limone<\/p>\n

Ingredienti per 4\/6 persone:<\/p>\n

Per le chicche:
\n80 gr. di patate gialle
\n350 gr. di farina 0
\nSale q.b.<\/p>\n

Per il condimento:<\/p>\n

600 gr. di vongole (meglio veraci)
\n2 limoni non trattati
\n300 gr. salicornia (asparagi di mare)
\n30 gr. olio evo
\nPepe bianco<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Per le chicche:
\nCuocere la patate intere e con buccia bollite, al vapore o al forno avvolte una ad una in stagnola.
\nFar intiepidire, sbucciare e schiacciare. Unire alla farina impastando bene ed aggiungere poco sale. Tagliare nel formato previsto, riducendo prima una piccola quantit\u00e0 in rotoli e di seguito selezionando in tocchetti.<\/p>\n

Per la salsa:<\/p>\n

Far spurgare bene le vongole in acqua salata per almeno un’ora.
\nIn una ampia padella, mettete l’olio e la buccia di limone. Far soffriggere ad aggiungere la salicornia lavata e tagliata. Far cuocere 3 minuti, unire le vongole e coprire per far aprire i frutti di mare.
\nBollire le chicche in acqua bollente salata fino a che non vengono a galla, scolare delicatamente e trasferire nella padella con il condimento.
\nFar insaporire per 2 minuti, sporzionare nei piatti individuali e finire con un giro di olio extra vergine di oliva a crudo, altra buccia di limone grattugiata ed una spolverata di pepe.<\/p>\n

Ecco un primo piatto dal sapore estivoe con un abbinamento inusuale, davvero molto intenso e gradevole.
\nOltre alla soddisfazione di aver realizzato una pasta fresca, avremo anche un ottimo piatto unico da far precedere da un buon crostino burro ed acciughe, il tutto innaffiato da un buon calice di bianco fresco e fruttato, chiudendo la cena con della macedonia di frutta per dare vita in un attimo e con pochi ingredienti ad una vivace cena tra amici.
\nOttimo anche sostituendo le vongole con delle cozze.
\nBuon appetito, alla prossima ricetta!<\/p>\n

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