{"id":181240,"date":"2016-08-09T09:28:46","date_gmt":"2016-08-09T07:28:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=181240"},"modified":"2016-08-09T09:31:23","modified_gmt":"2016-08-09T07:31:23","slug":"food-for-you-con-sara-gnoli-crudo-di-ricciola-la-sua-pelle-fritta-salsa-di-soia-zenzero-e-miele-valeriana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2016\/08\/food-for-you-con-sara-gnoli-crudo-di-ricciola-la-sua-pelle-fritta-salsa-di-soia-zenzero-e-miele-valeriana\/","title":{"rendered":"Food for You con Sara Gnoli: Crudo di ricciola, la sua pelle fritta, salsa di soia zenzero e miele, valeriana"},"content":{"rendered":"
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\"sara<\/a>LATINA<\/strong>\u00a0 – Crudo di ricciola, la sua pelle fritta, salsa di soia zenzero e miele, \u00a0valeriana<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 la ricetta estiva della settimana\u00a0in\u00a0Food For You, la rubrica enogastronomica di Radio Luna\u00a0a cura della chef Sara Gnoli di Umami Food Academy, l\u2019accademia di cucina professionale con sede a Latina.<\/p>\n

Ben ritrovati con una ricetta molto semplice e fresca, ma ricercata nei sapori e nelle consistenze,\u00a0 molto adatta come antipasto per il pranzo di ferragosto.
\nUn occhio di riguardo,\u00a0 come sempre,\u00a0 alla qualit\u00e0 della materia prima,\u00a0 il pesce: oltre ad assicurarsi della provenienza,\u00a0 accertarsi che abbia subito il processo di abbattitura della temperatura,\u00a0 necessario per il consumo a crudo.
\nPer completare il menu,\u00a0 questo antipasto si associa benissimo ad una classico spaghetto alle vongole, magari con aggiunta di scorza di pompelmo rosa grattugiata, e a seguire dei crostacei lavorati molto semplicemente.
\nIn abbinamento,\u00a0 bollicine, magari rose’.<\/p>\n

Ingredienti\u00a0 ( dosi per 4\/6 persone)<\/p>\n

– 500 Gr filetto di ricciola
\n– la pelle del filetto squamata
\n– 200 Gr valeriana
\n– 5 cucchiai di salsa di soia
\n– 1 cm di radice di zenzero fresco
\n– 4 cucchiai di miele chiaro
\n– 2 cucchiai di olio evo
\n– la buccia grattata di mezzo limone<\/p>\n

Olio di semi per friggere<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Pulire accuratamente il pesce da eventuali spine. Tagliarlo sottilmente a fettine leggermente oblique,\u00a0 pozionare su un piatto ( ceramica o vetro) leggermente unto di olio. Coprire con pellicola da cucina e far riposare pochi minuti al fresco.
\nLavare ed asciugare bene l’insalata.
\nPreparare la salsa: grattugiare lo zenzero pelato, raccogliendo il succo. In un pentolino alto e dal fondo spesso,\u00a0 mettere un cucchiaio di olio e met\u00e0 della buccia di limone.\u00a0 Far soffriggere a fuoco basso.\u00a0 Aggiungere il succo di zenzero, il miele e la soia. Far restringere per 3\/4 minuti con fuoco al minimo, mescolando per non far attaccare. Far riposare ed intiepidire.
\nAsciugare bene la pelle del pesce e tagliarla a striscioline.
\nPortare l’olio per friggere a temperatura,\u00a0 immergere poche strisce di pelle alla volta e far cuocere un minuto circa, fintanto non siamo ben croccanti. Scolare bene su carta da cucina.
\nMontare il piatto, mettendo sul fondo qualche ciuffo di insalata,\u00a0 le fettine di pesce, irrorare con la salsa tiepida e finire con la pelle sbriciolata.\u00a0 Qualche goccia di olio per lucidare, e poca buccia di limone grattata per la nota fresca.
\nServire subito.<\/p>\n

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