{"id":246367,"date":"2019-05-16T17:23:43","date_gmt":"2019-05-16T15:23:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=246367"},"modified":"2019-05-16T17:23:43","modified_gmt":"2019-05-16T15:23:43","slug":"la-ricetta-di-ottica-davoli-da-leggere-fino-in-fondo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2019\/05\/la-ricetta-di-ottica-davoli-da-leggere-fino-in-fondo\/","title":{"rendered":"La “ricetta” di Ottica Davoli: da leggere fino in fondo"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

600 gr di costolette di capretto, 400 gr di cosciotto disossato, 300 gr di spalla disossata, erbe fresche miste, 1 costa di sedano,1 spicchio di aglio, met\u00e0 cipolla dorata, 2 carciofi,50 gr di olive di Itri, olio EVO, sale e pepe a piacere. 3 buste per il sottovuoto 20×30 adatte alla cottura.<\/p>\n

Dividere le costolette per 4 scalzando la carne dall’osso. Condirle e aggiungere una parte delle erbe.<\/p>\n

Condizionarle in sottovuoto. Legare il cosciotto con dello spago da cucina, precedentemente condito e con aggiunta di aglio all’interno. Condizionarlo in sottovuoto. Tagliare la spalla a spezzatino, aggiungere sedano e cipolla tritati, condire. Condizionare in sottovuoto.<\/p>\n

A questo punto possiamo cuocere i prodotti, io ho a disposizione un MyaMultiFresh della Irinox, \u00e8 una macchina che pu\u00f2 sia abbattere in negativo-40 che cuocere a +85, immaginate cosa si pu\u00f2 fare in questo range di temperature. La C.B.T. cottura a bassa temperatura in sottovuoto max 95 gradi e ormai adottata da tantissimi chef perch\u00e9 oltre che a preservare tutti i contenuti nutrizionali rende morbidissimo il prodotto cotto, ha una vita pi\u00f9 lunga per la conservazione perch\u00e9 non essendo stato a contatto con l’aria \u00e8 praticamente privo di batteri ed e’ una cottura molto pi\u00f9 sana perch\u00e9 potremmo cuocere senza condire i prodotti, potrei elencarne ancora altri ma andiamo al capretto. Io lo cuocio a 65 gradi per 4 ore ovviamente in notturna, in modo da non tenere impegnata la macchina durante il servizio.<\/p>\n

Una volta pronto possiamo aprire le buste e ultimare le nostre preparazioni. Le costolette vanno rosolate velocemente in una padella antiaderente per fare quella crosticina che piace, il cosciotto privato dello spago lo affettiamo per quattro recuperando il fondo di cottura per riscaldarlo. Lo spezzatino lo finiamo in un pentolino aggiungendovi i carciofi a spicchi e le olive denocciolate, pochi minuti ed \u00e8 tutto pronto. Possiamo impiattare la nostra variazione di capretto partendo dal sapore pi\u00f9’ delicato del cosciotto per finire con quello dello spezzatino.<\/p>\n

A questo punto si potrebbe pensare che io sia impazzito, ma non \u00e8 cos\u00ec. Questa ricetta \u00e8 di uno dei migliori chef del nostro territorio, Michele Lombardi, proprietario del ristorante \u201cIl Funghetto\u201d che ringrazio sentitamente per essersi prestato a questo mio gioco.<\/p>\n

L\u2019esempio serve a far capire che ci sono molti punti di contatto tra il suo e il mio lavoro: dal Funghetto non viene servito semplicemente un pasto e da Ottica Davoli non si acquista soltanto un paio di occhiali.<\/p>\n

Lombardi \u00e8 riconosciuto come un abile chef non solo dell\u2019Agro Pontino; questo per la cura, la dedizione, l\u2019amore e la ricerca che mette nella scelta delle materie prime e nell\u2019abbinamento di sapori che agli occhi di molti potrebbero sembrare azzardati ma che risultano eccezionali grazie alla sua esperienza. Quindi la materia prima, il tipo di cottura, l\u2019abilit\u00e0 dello chef: il forno di casa non basta.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tutto questo per dirvi che anche da Ottica Davoli<\/a><\/strong> si pu\u00f2 trovare il prodotto migliore scelto per voi. Un occhiale da noi pu\u00f2 diventare una vera e propria esperienza visiva grazie all\u2019apporto dell\u2019esperienza e della tecnologia che la partnership con ZEISS<\/strong> ci consente: lenti di ultima generazione costruite individualmente con il supporto del nuovo strumento VisuFit 1000 Zeiss<\/strong>. Attraverso l\u2019acquisizione dei dati in formato 3D si pu\u00f2 essere pi\u00f9 precisi nella centratura ma anche esaltare le doti ottiche delle nostre lenti ed aumentare la sensibilit\u00e0 al contrasto. In parole semplici non vedere di pi\u00f9 ma vedere meglio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Per concludere chiunque pu\u00f2 realizzare la ricetta di Michele ma senza competenze e strumenti adatti non sar\u00e0 mai la stessa. \u00c8 fondamentale avere a disposizione ottime materie prime e strumentazioni all\u2019avanguardia anche per realizzare un ottimo occhiale. Vi aspettiamo.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

600 gr di costolette di capretto, 400 gr di cosciotto disossato, 300 gr di spalla disossata, erbe fresche miste, 1 costa di sedano,1 spicchio di aglio, met\u00e0 cipolla dorata, 2 carciofi,50 gr di olive di Itri, olio EVO, sale e pepe a piacere. 3 buste per il sottovuoto 20×30 adatte alla cottura. Dividere le costolette […]<\/p>\n","protected":false},"author":5417,"featured_media":246370,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2375],"tags":[],"class_list":["post-246367","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-messaggio-promozionale"],"jetpack_publicize_connections":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5417"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=246367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/246367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/246370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=246367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=246367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=246367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}