{"id":279423,"date":"2020-11-30T14:21:19","date_gmt":"2020-11-30T13:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=279423"},"modified":"2020-12-01T14:37:50","modified_gmt":"2020-12-01T13:37:50","slug":"terracina-uno-spaghetto-di-calamaro-e-valso-la-stella-michelin-a-simone-nardoni-non-e-un-arrivo-ma-una-nuova-partenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2020\/11\/terracina-uno-spaghetto-di-calamaro-e-valso-la-stella-michelin-a-simone-nardoni-non-e-un-arrivo-ma-una-nuova-partenza\/","title":{"rendered":"Terracina, uno spaghetto di calamaro \u00e8 valso la Stella Michelin a Simone Nardoni: “Non \u00e8 un arrivo, ma una nuova partenza”"},"content":{"rendered":"
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(nella foto lo chef Simone Nardoni con la moglie e socia Ilary e\u00a0 il figlio Matteo)<\/em><\/p>\n

TERRACINA –\u00a0 Uno spaghetto di calamaro<\/strong> (ovvero un calamaro crudo lavorato come una tagliatella molto sottile) condito con un’emulsione di un particolare peperoncino peruviano, lime e latte di cocco \u00e8 valso a Simone Nardoni<\/strong> la sua prima Stella Michelin<\/a>: “Un piatto molto fresco, un insieme di sensazioni, acide, piccanti, penso sia stato uno dei piatti pi\u00f9 riusciti in questi dieci anni di cucina e penso sia stato il mio punto di forza”, racconta lo chef e patron del Ristorante Essenza di Terracina<\/a> (prima a Pontina) gestito con la moglie Ilary Mandatori<\/strong>: “Ci siamo divisi il lavoro a met\u00e0, lei si occupa di tutto quello che non \u00e8 cucina”.<\/p>\n

Raccontaci com’\u00e8 andata? Ti sei accorto che erano arrivati gli assaggiatori? Avevi capito che stava arrivando la Stella?<\/strong><\/p>\n

No, in realt\u00e0 sono clienti normalissimi, non te ne accorgi. Prenotano, entrano, mangiano, pagano e vanno via, si confondono con la clientela giornaliera, \u00e8 uno dei puti di forza della Guida Michelin<\/strong> che non nasce per l’ego degli chef, ma per indirizzare la clientela. Poi tornando indietro con la mente e dai piatti che hanno caricato sul sito, credo di aver capito chi erano. Dire che avevamo capito che la Stella sarebbe arrivata no, ci speravamo, certo.<\/strong><\/p>\n

Dove hai studiato? Eri un bravo studente?<\/strong><\/p>\n

Ho fatto l’Alberghiero, prima a Fiuggi, poi ho finito il corso a Formia<\/strong>, ma non mi sono mai applicato tantissimo, mi alzavo alle cinque per raggiungere la scuola e l’unica cosa che riuscivo a fare quando arrivavo era stare attento, la voglia di stare sui libri non c’era proprio<\/strong>. Ma ho cominciato a lavorare subito nei fine settimana, vicino casa, per le cerimonie. Era un massacro fisico, ma mi caricavo di adrenalina, \u00e8 quello che mi sono andato a cercare, non mi ha obbligato nessuno.<\/p>\n

E qual \u00e8 la cosa della cucina che fin da ragazzo ti ha colpito di pi\u00f9?<\/strong><\/p>\n

La frenesia del servizio<\/strong>, il fatto che in un lasso di tempo prestabilito devi essere il pi\u00f9 veloce e preciso possibile. E poi devi fare una sfida con te stesso per essere sempre pi\u00f9 bravo.<\/p>\n

Attorno a te sta crescendo una scuola di ragazzi che ti aiutano, la tua brigata?<\/strong><\/p>\n

E’ quasi la mia seconda famiglia, trascorriamo insieme 13-14 ore al giorno ed \u00e8 importante che capiscano l’importanza del progetto. Il ristorante non \u00e8 una fabbrica, ha delle dinamiche tutte sue e in alcuni giorni l’impegno richiesto pu\u00f2 essere maggiore, \u00e8 fondamentale la partecipazione di tutto il gruppo.<\/p>\n

Ci sono voluti dieci anni, tantissimo impegno e i tuoi giovanissimi 33 anni di et\u00e0 per raggiungere questo risultato. Che cosa succede ora?<\/strong><\/p>\n

“L’arrivo della Stella \u00e8 stata una grandissima soddisfazione, ci abbiamo lavorato tanto costruendo la nostra storia giorno dopo giorno, ma quando la conquisti pensi\u00a0 a ripartire, perch\u00e9 hai un grande responsabilit\u00e0; cresce l’ambizione e la voglia di arrivare sempre pi\u00f9 in alto. Non \u00e8 un arrivo \u00e8 una nuova partenza<\/strong>“.<\/p>\n

Hai ricevuto tanti telefonate e messaggi, ti ha chiamato anche qualche collega famoso?<\/strong><\/p>\n

“Una lettera della famiglia Alaymo del Ristorante Le Calandre<\/a> (Massimiliano Alaymo \u00e8 stato il pi\u00f9 giovane chef italiano ad avere le Tre Stelle); e poi Enrico Bartolini, lo chef tre stelle del Mudec<\/a>. Sono alcuni dei miei punti di riferimento e li vedo come la vetta della montagna che ho appena cominciato a scalare e ogni giorno l’impegno \u00e8, un passo alla volta, avvicinarsi alla vetta<\/strong>“.<\/p>\n

Hai detto una nuova partenza. Ci lasci con una suggestione, dove si indirizza la tua ricerca?<\/strong><\/p>\n

“Ho avviato una ricerca dopo un pranzo nel ristorante di un amico, per me un maestro che ha sempre cercato di indirizzarmi, e mi ha detto: sei a cinquanta metri dal mare, indirizza la tua ricerca nella profondit\u00e0 marina, per tirare fuori l’essenza del mare. Stiamo lavorando su questo<\/strong>“.<\/p>\n

L’INTERVISTA SU RADIO IMMAGINE<\/strong><\/p>\nhttps:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/chef-simone-nardoni-tagliata.mp3<\/a><\/audio>\n

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