{"id":287274,"date":"2021-03-28T19:41:09","date_gmt":"2021-03-28T17:41:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=287274"},"modified":"2021-03-31T09:55:01","modified_gmt":"2021-03-31T07:55:01","slug":"latina-chef-e-allievi-cuochi-si-sfidano-a-distanza-in-tempi-di-covid-ecco-i-vincitori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2021\/03\/latina-chef-e-allievi-cuochi-si-sfidano-a-distanza-in-tempi-di-covid-ecco-i-vincitori\/","title":{"rendered":"Chef e allievi cuochi si sfidano a distanza in tempi di Covid: ecco i vincitori"},"content":{"rendered":"
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LATINA<\/strong> – Nonostante la pandemia con i ristoranti e le scuole chiuse, undici chef professionisti e\u00a0 cinque allievi degli istituti alberghieri, ognuno dalla propria residenza, hanno potuto cos\u00ec\u00a0 sfidarsi ai fornelli osservati a distanza da una giuria tecnica. Ed \u00e8 sttao un successo per\u00a0 i primi due concorsi gastronomici \u201ca distanza\u201d \u00a0lanciati in Italia il 22 marzo scorso dall\u2019Associazione Provinciale Cuochi Latina, dall\u2019Unione Cuochi Lazio<\/strong> e dalla Federazione Italiana Cuochi<\/strong> per la XXIII edizione del \u201cPiatto Tipico Pontino\u201d<\/strong> e la \u00a0XIII competizione dedicata alla \u201cCucina Regionale rivisitata in chiave moderna<\/strong>\u201d.<\/p>\n

Ideatore \u00a0dell’innovativo\u00a0 format volto a sottolineare la resilienza\u00a0 del settore ristorativo in tempi di pandemia, il\u00a0\u00a0presidente dell\u2019APCL Luigi Lombardi (in foto)<\/strong> con la collaborazione della\u00a0giornalista enogastronomica Tiziana\u00a0 Briguglio\u00a0.<\/strong><\/p>\n

Ospiti d\u2019eccezione la\u00a0Stella Michelin\u00a0Simone Nardoni\u00a0<\/strong>e il\u00a0Sottosegretario di Stato<\/strong> al Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali Francesco Battistoni<\/strong>\u00a0che nel suo messaggio d\u2019augurio ha voluto sottolineare quanto la figura del cuoco sia fondamentale per la promozione della grande tradizione enogastronomica\u00a0 del Belpaese e la diffusione della dieta mediterranea nel mondo.<\/p>\n

La giuria era composta\u00a0 dal General manager della Nazionale Italiana Cuochi Gianluca Tomasi, il\u00a0Responsabile tecnico operativo \u00a0della NIC\u00a0Francesco Gotti, il\u00a0Responsabile del Compartimento Competizioni della NIC Fabio Mancuso\u00a0e il giornalista\u00a0Vincenzo D\u2019Antonio.<\/strong><\/p>\n

Ben sei ore di diretta sui canali social YouTube e Facebook dell\u2019Unione Cuochi Lazio e dell\u2019APCL in cui i concorrenti, ripresi dalla telecamera dello smartphone, \u00a0hanno dovuto cimentarsi nell\u2019esecuzione di una ricetta secondo le regole dettate dal\u00a0Big Cooking Contest\u00a0dove ad essere giudicate sono la composizione del piatto con gli ingredienti contenuti nel pacco sorpresa svelato poco prima della prova,\u00a0la mise en place, l\u2019ordine, \u00a0la pulizia, il tempo impiegato, il materiale utilizzato, le tecniche di lavorazione, la creativit\u00e0 e la fantasia dei partecipanti.<\/p>\n

\u201cUn\u2019esperienza nuova, diversa \u2013 ha commentato il presidente di giuria\u00a0GianlucaTomasi\u00a0– che seppur complicata ha permesso di veder lavorare i candidati e osservare come si sono posti nei confronti di questa nuova modalit\u00e0 molto bella e interessante\u201d.<\/p>\n

Parole di apprezzamento per la tipologia di svolgimento dei concorsi sono state espresse anche dal\u00a0Presidente della\u00a0Federazione Italiana Cuochi Rocco Pozzullo<\/strong>, dal Presidente del Centro Italia della FIC Luca Santini<\/strong>\u00a0e\u00a0dal Presidente dell\u2019Unione Regionale Cuochi Lazio e Rapporti Istituzionali della FIC Alessandro Circiello\u00a0<\/strong>che hanno ribadito come queste iniziative non solo servano a ritrovare lo spirito corporativo, ma possano fare da stimolo anche per l\u2019organizzazione di altre gare a livello nazionale che vedano protagonista la categoria.<\/p>\n

Consensi unanimi anche da parte dei Presidenti delle associazioni provinciali\u00a0Donato Savino\u00a0(Roma),\u00a0Elia Grillotti (Rieti) e\u00a0Antonio Cristni\u00a0(Frosinone)<\/strong> concordi nel sottolineare come il lavoro dello chef possa servire a migliorare il tessuto sociale ed economico dei territori nei quali si opera. Da qui l\u2019annuncio del Responsabile Nazionale del Dipartimento Emergenze della FIC\u00a0Roberto Rosati, di un monumento dedicato a tutti i cuochi deceduti a causa del Covid-19 da inaugurarsi a\u00a0Villa Santa Maria\u00a0(Chieti) per la\u00a0Festa Nazionale del Cuoco.<\/p>\n

La kermesse che originariamente avrebbe dovuto svolgersi nell\u2019ottobre dello scorso anno in occasione delle celebrazioni per San Francesco Caracciolo, protettore dei cuochi,\u00a0 ha visto aggiudicarsi la medaglia \u00a0d’oro in entrambe le competizioni, per la categoria junior, dall\u2019alunno dell\u2019Istituto Alberghiero Angelo Celletti di Formia<\/strong>, Matteo Lombardi<\/strong>, con il piatto: \u201cLombetto di agnello in crosta con farcia alle olive e funghi pleurotus con verdure scottate e quenelle \u00a0di patate aromatizzate\u201d. Medaglia di consolazione per gli allievi: Martina Pozzolini,Francesco Barletta,Salvatore Spinosa e Domenico Molitierno<\/strong><\/p>\n

Vincitore della\u00a0XXIII edizione del \u201cPiatto Tipico Pontino\u201d,<\/strong>\u00a0per la categoria Senior, lo chef\u00a0Roberto Grossi\u00a0<\/strong>del\u00a0ristorante \u201cEvans\u201d di Cassino\u00a0(FR) con la ricetta: \u201cVariazione di baccal\u00e0 in tre consistenze con crema di patate allo zafferano\u201d. Al secondo posto lo chef\u00a0Luca Salvatore<\/strong>,\u00a0anch\u2019esso del\u00a0ristorante\u00a0Evans di Cassino\u00a0(FR), con il piatto: \u201cN\u00e9 agro n\u00e9 dolce: millefoglie di rombo su crema di asparagi, \u00a0carciofi in agrodolce e maionese alla senape\u201d.<\/p>\n

Sempre per i professionisti, ad assicurarsi la\u00a0XIII competizione regionale\u00a0dedicata alla\u00a0\u201cCucina Regionale rivisitata in chiave moderna\u201d, lo chef\u00a0Alessandro Fiorletta<\/strong>\u00a0\u00a0del\u00a0ristorante \u201cIl Giglio Del Gusto\u201d\u00a0\u00a0di \u00a0\u00a0Veroli\u00a0 (FR) con \u201cRicordo di baccal\u00e0: bauletto di verza con baccal\u00e0 cotto in olio cottura su crema di patata e curcuma con cipollotto, pinoli, \u00a0salvia e polpa di riccio di mare\u201d. Al secondo posto\u00a0 lo chef\u00a0Davide De Martino di Latina<\/strong>\u00a0con\u00a0\u201cInvoltini di alici con uva passa, pinoli e guazzetto di scarola\u201d\u00a0. Medaglia di bronzo ex aequo invece per gli chef:\u00a0Pietro Pecchia, Ermelinda Caramanica, Alessandro Sinibaldi, Vincenzo Vitiello, Ermenegildo Costigliola, Giovanna Biasillo e Andrea Papa.<\/strong><\/p>\n

\u201cNon ci fermiamo e vogliamo soprattutto essere al fianco dei tanti ragazzi che stanno studiando per diventare i cuochi del domani, dimostrando loro che \u00e8 proprio nei momenti difficili che si misura la volont\u00e0 del fare \u2013 ha commentato\u00a0l\u2019ideatore dell\u2019evento Luigi Lombardi\u00a0\u2013 Dopo la pandemia i ristoranti non saranno pi\u00f9 quelli che eravamo abituati a frequentare e occasioni come queste dei concorsi possono essere d’aiuto per confrontarsi\u00a0 e riprogrammare anche il modo di riapprocciarsi ad una clientela che almeno per i primi tempi sar\u00e0 \u00a0prevalentemente locale\u201d.<\/p>\n

“Protagonista una cucina che vuole coinvolgere e creare piacere facendo ritrovare al cliente attraverso un sapore, la memoria del ricordo”, dice Tiziana Briguglio.<\/p>\n

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