{"id":337235,"date":"2023-09-28T15:19:02","date_gmt":"2023-09-28T13:19:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/?p=337235"},"modified":"2023-09-28T15:20:46","modified_gmt":"2023-09-28T13:20:46","slug":"dodici-chef-pontini-e-24-ricette-nella-guida-la-tavola-pontina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/2023\/09\/dodici-chef-pontini-e-24-ricette-nella-guida-la-tavola-pontina\/","title":{"rendered":"Dodici chef pontini e 24 ricette nella guida \u2018La tavola pontina\u2019"},"content":{"rendered":"
<\/div>\n

LATINA –<\/strong> Ricette e piatti, tra tradizione e innovazione in una guida di cucina che racconta i prodotti tipici enogastronomici del territorio della provincia di Latina attraverso il lavoro di dodici\u00a0 ristoratori pontini che lavorano in collina, in pianura o sulla costa, ognuno con le sue peculiarit\u00e0 influenzate magari dai territori circostanti.<\/p>\n

La guida \u00e8 stata realizzata dall\u2019associazione Anagtia, col sostegno di Arsial, il suo titolo \u00e8 \u2018La tavola pontina \u2013 24 piatti e ricette con gli chef e i prodotti tipici del territorio pontino\u2019, dove 12 ristoratori illustrano e descrivono i loro piatti, tra creativit\u00e0 e ossequio alla tradizione. Ci sono: in pianura, l\u2019azienda ristorante Alan Farm di Pontinia che suggerisce gli strozzapreti con salsiccia e pancettone oltre allo spezzatino di Angus, il ristopub Country Road di Borgo Montello, alle porte di Latina, gestito da Mauro e Tamara, punta su un pollo fritto particolare con una segreta salsa verde e una panzanella rivisitata che apre all\u2019olfatto e al gusto oltre che alla vista, l\u2019Officina della Brace di Cisterna di Latina ossequia non solo un\u2019ottima scelta di carne ma anche primi piatti gourmet con la pappardella pontina 2.0 e la pappardella al rag\u00f9 di bufala, animale simbolo delle Paludi Pontine e dell\u2019Agro Pontino, mentre lo storico Vicolo di Mbl\u00f2 di Fondi della famiglia Simonelli esalta la tradizione contadina con il tipico piatto della zavardella, un mix di verdure e ortaggi che celebra la campagna, pi\u00f9 le rivisitazioni in cucina unendo l\u2019indivia con la mazzancolla.<\/p>\n

In collina, l\u2019Osteria Persei di Prossedi di Daniela Vani: tagliolino allo speck di bufala e pachino pi\u00f9 il carpaccio di bufala sono il simbolo del men\u00f9 che punta deciso sulle tipicit\u00e0 territoriali; il ristorante Santuccio a Sezze propone la tipica zuppa di fagioli, piatto della tradizione povera contadina oggi esaltato da diversi aromi, pi\u00f9 le fettuccine ai carciofi, celebrando l\u2019ortaggio tipico di questo paese, il carciofo romanesco; il Simposio al corso di Sermoneta recupera invece le vecchissime tradizioni medievali del borgo che fu dei Caetani e dei Borgia, con piatti come la carne con salsa di visciole e i tagliolini al trombolotto e bottarga, un\u2019invenzione dello chef Fabio Stivali, che propone questo \u2018unguento\u2019 a base di olio e agrumi dimenticati; la Trattoria da Checco a Cori propone primi piatti come gli gnocchi con funghi\u00a0 porcini, salsiccia e rucola, che apre il palato ai gusti pi\u00f9 differenti, pi\u00f9 i classici cellitti all\u2019amatriciana, una pasta tipica dei Castelli fatta con acqua e farina.<\/p>\n

Lungo la costa pontina, Made in Italo della famiglia Di Cocco sperimenta gli spaghetti al granchio blu pi\u00f9 gli gnocchi di patate con funghi porcini e frutti di mare, sposando diverse aree in nome della cucina; a Gaeta la Pizzeria del Porto di Carlo Avallone, mastro tiellaro, sforna fragranti e ottime tielle, la tipica e unica pizza gaetana, da quella classica polpo e pomodorini a quelle innovative come lampuga e friggitielli; al ristorante Centosedici di Terracina provate l\u2019esaltazione dei prodotti pontini come il tortellone ripieno di ricotta di bufala con gambero rosso di Ponza e pomodoro verde Fondanello, poi spazio anche alla fettuccina con alici, pomodori secchi, marzolino e uva Moscato di Terracina; il ristorante Gli Archi di Sperlonga, nel cuore storico del borgo marinaro, vi offrono un delizioso maccaroncino al rag\u00f9 di seppia e un tonnarello con alici e fiori di zucca, dove i sapori di mare e della tradizione contadina si fondono in nome della cucina diretta da Riccardo Farina.<\/p>\n

Al pubblico vengono proposti anche un ricettario digitale in eBook e una App Android.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/div>
\"\"<\/a><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LATINA – Ricette e piatti, tra tradizione e innovazione in una guida di cucina che racconta i prodotti tipici enogastronomici del territorio della provincia di Latina attraverso il lavoro di dodici\u00a0 ristoratori pontini che lavorano in collina, in pianura o sulla costa, ognuno con le sue peculiarit\u00e0 influenzate magari dai territori circostanti. La guida \u00e8 […]<\/p>\n","protected":false},"author":62,"featured_media":337239,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[735,2311,734],"tags":[],"class_list":["post-337235","post","type-post","status-publish","format-gallery","has-post-thumbnail","hentry","category-attualita","category-foto","category-evidenza","post_format-post-format-gallery"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337235","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/users\/62"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=337235"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337235\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":337243,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/337235\/revisions\/337243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media\/337239"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=337235"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=337235"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.radioluna.it\/news\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=337235"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}