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Food for You con Sara Gnoli: Crudo di ricciola, la sua pelle fritta, salsa di soia zenzero e miele, valeriana

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sara gnoliLATINA  – Crudo di ricciola, la sua pelle fritta, salsa di soia zenzero e miele,  valeriana è la ricetta estiva della settimana in Food For You, la rubrica enogastronomica di Radio Luna a cura della chef Sara Gnoli di Umami Food Academy, l’accademia di cucina professionale con sede a Latina.

Ben ritrovati con una ricetta molto semplice e fresca, ma ricercata nei sapori e nelle consistenze,  molto adatta come antipasto per il pranzo di ferragosto.
Un occhio di riguardo,  come sempre,  alla qualità della materia prima,  il pesce: oltre ad assicurarsi della provenienza,  accertarsi che abbia subito il processo di abbattitura della temperatura,  necessario per il consumo a crudo.
Per completare il menu,  questo antipasto si associa benissimo ad una classico spaghetto alle vongole, magari con aggiunta di scorza di pompelmo rosa grattugiata, e a seguire dei crostacei lavorati molto semplicemente.
In abbinamento,  bollicine, magari rose’.

Ingredienti  ( dosi per 4/6 persone)

– 500 Gr filetto di ricciola
– la pelle del filetto squamata
– 200 Gr valeriana
– 5 cucchiai di salsa di soia
– 1 cm di radice di zenzero fresco
– 4 cucchiai di miele chiaro
– 2 cucchiai di olio evo
– la buccia grattata di mezzo limone

Olio di semi per friggere

Procedimento:

Pulire accuratamente il pesce da eventuali spine. Tagliarlo sottilmente a fettine leggermente oblique,  pozionare su un piatto ( ceramica o vetro) leggermente unto di olio. Coprire con pellicola da cucina e far riposare pochi minuti al fresco.
Lavare ed asciugare bene l’insalata.
Preparare la salsa: grattugiare lo zenzero pelato, raccogliendo il succo. In un pentolino alto e dal fondo spesso,  mettere un cucchiaio di olio e metà della buccia di limone.  Far soffriggere a fuoco basso.  Aggiungere il succo di zenzero, il miele e la soia. Far restringere per 3/4 minuti con fuoco al minimo, mescolando per non far attaccare. Far riposare ed intiepidire.
Asciugare bene la pelle del pesce e tagliarla a striscioline.
Portare l’olio per friggere a temperatura,  immergere poche strisce di pelle alla volta e far cuocere un minuto circa, fintanto non siamo ben croccanti. Scolare bene su carta da cucina.
Montare il piatto, mettendo sul fondo qualche ciuffo di insalata,  le fettine di pesce, irrorare con la salsa tiepida e finire con la pelle sbriciolata.  Qualche goccia di olio per lucidare, e poca buccia di limone grattata per la nota fresca.
Servire subito.

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Priverno, scomparsa moglie Proietti: “Riconoscenza per aver concesso il nome al nostro Teatro”

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PRIVERNO  – Ripubblicando le foto dell’inaugurazione del teatro comunale riaperto quattro anni fa, “l’Amministrazione Comunale di Priverno ricorda con grande affetto Sagitta Alter, la compagna di una vita di Gigi Proietti” scomparsa a Roma nelle scorse ore. In una nota, la sindaca Anna Maria Bilancia torna a esprimere la sua riconoscenza “per aver voluto concedere il nome di Gigi Proietti al Teatro di Priverno e per aver condiviso – scrive – , il 4 dicembre 2021, con tutta la nostra Comunità, insieme alle figlie Carlotta e Susanna, l’emozionante serata di intitolazione”.

 

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Sapienza, inaugurato l’anno accademico 723°. Il Sindaco Celentano: “Latina pilastro strategico dell’Ateneo”

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Si è svolta questa mattina, presso l’Aula Magna del Rettorato a Roma, la solenne cerimonia di inaugurazione dell’anno accademico 2025-2026 della Sapienza Università di Roma, il 723° dalla sua fondazione. All’evento ha preso parte il Sindaco di Latina, Matilde Celentano, insieme ai colleghi di Roma e Rieti, Roberto Gualtieri e Daniele Sinibaldi, a testimonianza del legame indissolubile tra l’ateneo e i poli universitari del territorio.

Nel suo intervento, la Rettrice Antonella Polimeni ha ribadito come il dialogo tra Università, Città e Regione sia un elemento fondante dell’identità della Sapienza. Un concetto ripreso con vigore dal Sindaco Celentano: “La nostra presenza non è una semplice cortesia istituzionale, ma la certificazione di una comunità universitaria profondamente radicata nel territorio pontino”, ha dichiarato il primo cittadino a margine della cerimonia.

Verso il Consiglio Comunale del 24 aprile Il focus si sposta ora sulla città di Latina, dove il prossimo venerdì 24 aprile si terrà un Consiglio comunale straordinario interamente dedicato al rapporto tra la città e l’università. L’assise vedrà la partecipazione della stessa Rettrice Polimeni.

“Siamo pronti a definire traiettorie di crescita che vedranno Latina sempre più protagonista nel panorama nazionale”, ha concluso Celentano. “Investire nella Sapienza significa investire sui nostri giovani e sullo sviluppo economico locale. La sinergia tra amministrazione e ricerca è l’unica chiave per vincere le sfide del futuro”

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Pontinia aderisce alla Rete Nazionale delle Città del Novecento

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Il Comune di Pontinia ha aderito alla Rete Nazionale delle Città del Novecento, iniziativa finalizzata alla valorizzazione dei centri di fondazione attraverso attività culturali e progettuali condivise. La sottoscrizione ufficiale del consorzio è prevista per il prossimo 12 settembre a Fertilia (Sardegna), dove sarà presente il sindaco Eligio Tombolillo. L’adesione è stata confermata nel corso di un convegno svoltosi al Circolo Cittadino di Latina, alla presenza di rappresentanti di diversi comuni, tra cui Alghero, Tresignana e la stessa Fertilia. La rete nasce con l’obiettivo di creare un dialogo stabile tra città accomunate da una matrice urbanistica novecentesca, promuovendo il patrimonio storico e architettonico attraverso mostre, eventi e iniziative condivise. Latina svolgerà il ruolo di comune capofila, coinvolgendo anche altri centri del territorio pontino come Sabaudia, Pomezia e Aprilia. Pontinia, progettata dall’architetto Oriolo Frezzotti, rappresenta uno degli esempi più significativi di città di fondazione. Tra gli elementi di rilievo figurano il Piano Regolatore originario, l’impianto razionalista del centro urbano, piazza Indipendenza, il Palazzo Comunale con la Torre Civica, l’ex Casa del Fascio oggi sede della biblioteca, la Chiesa di Sant’Anna e la Torre Idrica recentemente restaurata. L’adesione alla rete consentirà al Comune di rafforzare la propria presenza in un circuito nazionale dedicato alla valorizzazione delle città di fondazione e del loro patrimonio identitario.

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