ATTUALITA'
Food for You con Sara Gnoli: Crudo di ricciola, la sua pelle fritta, salsa di soia zenzero e miele, valeriana
LATINA – Crudo di ricciola, la sua pelle fritta, salsa di soia zenzero e miele, valeriana è la ricetta estiva della settimana in Food For You, la rubrica enogastronomica di Radio Luna a cura della chef Sara Gnoli di Umami Food Academy, l’accademia di cucina professionale con sede a Latina.
Ben ritrovati con una ricetta molto semplice e fresca, ma ricercata nei sapori e nelle consistenze, molto adatta come antipasto per il pranzo di ferragosto.
Un occhio di riguardo, come sempre, alla qualità della materia prima, il pesce: oltre ad assicurarsi della provenienza, accertarsi che abbia subito il processo di abbattitura della temperatura, necessario per il consumo a crudo.
Per completare il menu, questo antipasto si associa benissimo ad una classico spaghetto alle vongole, magari con aggiunta di scorza di pompelmo rosa grattugiata, e a seguire dei crostacei lavorati molto semplicemente.
In abbinamento, bollicine, magari rose’.
Ingredienti ( dosi per 4/6 persone)
– 500 Gr filetto di ricciola
– la pelle del filetto squamata
– 200 Gr valeriana
– 5 cucchiai di salsa di soia
– 1 cm di radice di zenzero fresco
– 4 cucchiai di miele chiaro
– 2 cucchiai di olio evo
– la buccia grattata di mezzo limone
Olio di semi per friggere
Procedimento:
Pulire accuratamente il pesce da eventuali spine. Tagliarlo sottilmente a fettine leggermente oblique, pozionare su un piatto ( ceramica o vetro) leggermente unto di olio. Coprire con pellicola da cucina e far riposare pochi minuti al fresco.
Lavare ed asciugare bene l’insalata.
Preparare la salsa: grattugiare lo zenzero pelato, raccogliendo il succo. In un pentolino alto e dal fondo spesso, mettere un cucchiaio di olio e metà della buccia di limone. Far soffriggere a fuoco basso. Aggiungere il succo di zenzero, il miele e la soia. Far restringere per 3/4 minuti con fuoco al minimo, mescolando per non far attaccare. Far riposare ed intiepidire.
Asciugare bene la pelle del pesce e tagliarla a striscioline.
Portare l’olio per friggere a temperatura, immergere poche strisce di pelle alla volta e far cuocere un minuto circa, fintanto non siamo ben croccanti. Scolare bene su carta da cucina.
Montare il piatto, mettendo sul fondo qualche ciuffo di insalata, le fettine di pesce, irrorare con la salsa tiepida e finire con la pelle sbriciolata. Qualche goccia di olio per lucidare, e poca buccia di limone grattata per la nota fresca.
Servire subito.
ATTUALITA'
Benacquista Assicurazioni Latina Basket, conferma Giovanni Coronini all’interno dello staff tecnico
La Benacquista Assicurazioni Latina Basket prosegue il percorso di consolidamento del proprio settore giovanile confermando Giovanni Coronini all’interno dello staff tecnico anche per la stagione sportiva 2026/27. Arrivato in nerazzurro nel 2024, Giovanni ha intrapreso un percorso che lo ha visto impegnato prima nel minibasket e poi nel settore giovanile, mettendo a disposizione dei ragazzi l’esperienza maturata in una lunga carriera da giocatore, vissuta tra Serie B, Legadue e Serie A Dilettanti. Oggi continua questo cammino con lo stesso entusiasmo che lo ha sempre accompagnato sul parquet, affiancando alla competenza tecnica una particolare attenzione alla crescita personale degli atleti.
ATTUALITA'
Abc Latina, arriva l’ok del Consiglio comunale al bilancio 2025 dell’azienda speciale
Il Consiglio comunale di Latina ha approvato, nella seduta odierna, la proposta di deliberazione relativa al bilancio d’esercizio 2025 dell’azienda speciale Abc, l’ente strumentale che si occupa del servizio di igiene urbana e ambientate nel territorio comunale.
L’atto contabile si chiude con un utile d’esercizio pari a 153.216,97 euro. Su proposta del consiglio di amministrazione di Abc, la somma verrà destinata per 72.594,99 euro alla ricostituzione della riserva legale (utilizzata precedentemente per la copertura della perdita 2024) e per i restanti 80.621,98 euro all’incremento del Fondo dotazione e rinnovo impianti, a testimonianza di una gestione improntata alla patrimonializzazione e agli investimenti futuri dell’azienda.
Nel corso del suo intervento in aula, il sindaco di Latina, Matilde Celentano, ha tracciato una linea tra la situazione ereditata e il lavoro svolto dall’Amministrazione:
“Oggi – ha affermato la prima cittadina – vogliamo assumerci la responsabilità politica di governare la complessità e rimettere sui binari giusti un servizio essenziale per la nostra comunità. Quando ci siamo insediati abbiamo ereditato un percorso industriale fermo al 2022, una transizione incompiuta e criticità sui costi, tra cui le manovre sul personale avviate nel 2020 senza autorizzazione dell’Ente e i compensi erogati ai precedenti Cda, su cui abbiamo preteso e ottenuto l’avvio delle procedure di riallineamento. Non abbiamo scelto la strada comoda di scaricare le colpe, ma quella del rigore e del cambio di passo. I primi risultati si vedono con il potenziamento dei servizi di spazzamento, diserbo e con l’operazione ‘Tolleranza Zero’ contro l’abbandono selvaggio dei rifiuti. Il bilancio chiude in attivo con oltre 153mila euro, dimostrando che il corrispettivo definito garantisce la sostenibilità dell’azienda. Ora guardiamo avanti: Abc deve dotarsi al più presto di una contabilità per centri di costo perché dobbiamo sapere come viene speso ogni singolo euro dei cittadini, mentre si procede spediti verso il nuovo piano industriale”.
Il sindaco Celentano ha espresso un sentito ringraziamento all’assessore al Bilancio Antonina Rodà, al dirigente del Dipartimento Finanziario Diego Vicaro e alla Commissione consiliare Bilancio presieduta per l’occasione del propedeutico parere favorevole dal vice presidente Giuseppe Coriddi.
L’assessore Rodà ha illustrato all’aula la relazione tecnica e contabile a supporto della delibera, evidenziando il valore strategico dell’approvazione del rendiconto: “Il bilancio chiuso al 31 dicembre 2025 – ha spiegato la delegata del Sindaco – evidenzia un utile che emerge da una gestione prudenziale dei costi. Si tratta di un risultato positivo che conferma la sostenibilità del quadro economico-finanziario nella fase transitoria così come rideterminata dagli atti del Comune. Tuttavia, questo dato deve essere letto insieme alle indicazioni degli organi di controllo. Il referto del Controllo Analogo esprime parere favorevole, ma ci richiama con chiarezza su aspetti centrali: il rafforzamento del controllo di gestione, l’introduzione di una contabilità analitica per centri di costo e la produzione dei report trimestrali. Strumenti indispensabili per consentire al Comune di esercitare un controllo non solo successivo, ma concomitante. L’approvazione del bilancio 2025 non è la chiusura del percorso di verifica, ma un ulteriore passaggio di responsabilità all’interno di un processo di riordino e rafforzamento dell’Azienda. Il nostro obiettivo resta garantire continuità e qualità al servizio di igiene urbana, tutelando al contempo gli equilibri finanziari dell’Ente e delle tasche dei cittadini”.
ATTUALITA'
Atti vandalici in danno degli Ispettori del Lavoro, la solidarietà del sindaco Celentano
“Esprimo la mia più ferma condanna e la piena solidarietà, a nome personale e dell’intera Amministrazione Comunale di Latina, agli ispettori del lavoro e alla direttrice dell’Ispettorato territoriale, Annamaria Miraglia, per il grave atto intimidatorio e vandalico subito al termine di un controllo ispettivo a Sezze. Lo ha detto la Sindaca di Latina Matilde Celentano in merito agli atti vandalici in danno degli Ispettori del Lavoro. “Quanto accaduto – con il danneggiamento delle autovetture private degli operatori mentre svolgevano il proprio dovere per la tutela della salute, della sicurezza e del rispetto delle regole nei luoghi di lavoro – è un gesto inaccettabile e sconsiderato. Colpire chi opera quotidianamente sul territorio per contrastare l’illegalità, il lavoro sommerso e garantire il rispetto delle norme sulla tutela dei lavoratori significa tentare di intimidire lo Stato e le sue istituzioni. La legalità, la sicurezza sul lavoro e la dignità dei lavoratori sono principi fondamentali e non negoziabili per la nostra comunità. Confido nel lavoro delle Forze dell’Ordine e della Magistratura, impegnate nelle indagini per individuare al più presto i responsabili di questo vile gesto. All’Ispettorato del Lavoro giunga il nostro ringraziamento per il prezioso e incessante lavoro svolto quotidianamente a presidio della legalità e della sicurezza sul nostro territorio”.
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