ASCOLTA RADIO LUNA 
LATINA – Pasta e lenticchie con scaglie di Silano è la ricetta estiva della settimana in Food For You, la rubrica enogastronomica di Radio Luna a cura della chef Sara Gnoli di Umami Food Academy, l’accademia di cucina professionale con sede a Latina.
Ben trovati per l’ormai consueto appuntamento settimanale con la cucina, le ricette ed il territorio.
Per questa settimana ho pensato ad un piatto molto classico di pasta e legumi, presente da sempre nella tradizione mediterranea, molto semplice ma altrettanto saporito. Può essere un piatto unico, dato il corretto apporto di tutti i nutrienti, se preceduto da una fresca insalata o da verdure grigliate, è ottimo anche se consumato a temperatura ambiente oppure servito a minestra, scegliendo di allungare la salsa di lenticchie con brodo od acqua ed utilizzando un formato di pasta adatto.
Per chi non può consumare formaggi, si può utilizzare del lievito a scaglie, il sostituto vegetale del formaggio da scaglia o grattugia.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 200 Gr di lenticchie ( ottime Ventotene )
– 1 cipolla ( Tropea)
– 1 carota
– 1 piccola costa di sedano
-20 Gr di funghi secchi
– 100 Gr pomodori secchi (ottimi i pugliesi )
-1 pizzico aglio in polvere
– 1 pezzetto di peperoncino fresco
– 1 foglia di alloro
– 320 Gr pasta ( io Pennoni Gragnano )
– olio extravergine di oliva Pontino
– 400 Gr acqua o brodo vegetale
-100 Gr Silano ( o pecorino romano)
– sale q.b.
Procedimento :
Preparare una dadolata con le verdure. Lavare molto bene le lenticchie. In una capace casseruola o tegame ( meglio se in coccio, altrimenti un buon tegame dal fondo spesso), mettere un giro generoso di olio extravergine, gli aromi ( compresi i funghi secchi ammollati e strizzati)e le verdure. Far soffriggere dolcemente, aggiungere acqua o brodo previsti e subito le lenticchie. Abbassare le fiamma e cuocere dolcemente. Se necessario, aggiungere acqua o brodo caldi alle lenticchie per terminare la cottura. Nel mentre, mettere a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida, poi frullare per ridurre ad una purea. Quando le lenticchie risulteranno morbide e dense, avendo assorbito tutto il liquido, eliminare alloro e peperoncino, aggiungere la purea di pomodori ed il sale se occorre. Cuocere pochissimi minuti e spegnere il fuoco, facendo riposare. Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta. Salare a bollore a buttare la pasta. Cuocere al dente. Nel mentre, trasferire il condimento in un ‘ ampia padella da salto. Ridurre a scaglie il formaggio scelto. Far saltare la pasta un paio di minuti nel condimento, impiattare, finire con un giro di olio e le scaglie di Silano. Una spolverata di Origano secco o fresco è ideale per chiudere il piatto.
Servire.
