LATINA – Sono 93 su 1617 i locali del Lazio  segnalati nella guida alle Osterie d’Italia 2019 appena pubblicata per i tipi di Slow Food Editore, tra questi 10 Chiocciole (i locali particolarmente in sintonia con la filosofia Slow Food), 12 Formaggi, 17 Bottiglie e, novità di quest’anno, 4 esercizi segnalati per la particolare attenzione all’olio extravergine d’oliva, sia in cucina che in sala. Dieci menzioni per Latina e provincia con un piccolo record per lo Stucchino di Campodimele non nuovo ai lettori della guida.

CHI C’E’: Tra le Chiocciole, ovvero i locali che meglio incarnano il modello di osteria, ci sono Lo Stuzzichino Campodimele e  A Casa di Assunta a Ponza (che conquista la sesta Chiocciola) .  Il Castagno a Bassiano e Lo Stuzzichino Campodimele si segnalano invece tra le osterie da visitare, perché offrono una notevole selezione di formaggi. Propongono una carta dei vini attenta al territorio e quindi hanno meritato di comparire nella categoria Le Bottiglie, nuovamente Lo Stuzzichino di  Campodimele, in compagnia de Il Gatto & la Volpe Formia, Il Bistrot del Granchio a Terracina e la  Vineria Cesare 1963 sempre a Terracina Lt. Infine, novità, le osterie attente all’olio extravergine d’oliva: tra queste figurano Il Gatto & la Volpe di Formia  e Uva Fragola a Latina.

“Giunto alla 29esima edizione, il sussidiario del mangiarbere all’italiana è il solo a raccontare un lavoro troppo spesso sottovalutato, quello delle cuoche e degli osti italiani con la diversità, l’originalità e la capacità di interpretare la cucina secondo la loro personalità”, spiegano i due curatori Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni. «Secondo noi l’osteria è accogliente e conviviale, ha un buon rapporto qualità/prezzo, conosce a fondo la materia prima che usa, lavora prodotti di prossimità, sa proporre il vino, anche se è solo quello della casa, non ha il menù degustazione, non scimmiotta il ristorante importante, è moderna ma non rinnega il passato, non insegue le mode, anzi spesso le anticipa e, last but not least, ha un bravo oste (o anche più di uno)».

Anche la Bottiglia è stata ripensata in questa edizione e tra i principi che hanno guidato l’attribuzione l’abbinamento con i vini del proprio territorio; la personalizzazione della carta dei vini secondo il proprio gusto e un lavoro di ricerca personale; meglio poche referenze ben scelte piuttosto che centinaia poco curate e banali; il rapporto qualità prezzo che si deve ritrovare anche per le etichette e così come l’attenzione all’ambiente.

Tra i temi che emergono da una lettura trasversale della guida c’è il protagonismo della montagna; i giovani che si mettono alla guida dell’osteria di famiglia; sono osterie che guardano alla tradizione e al proprio territorio con occhi nuovi. Infine, sono sempre più numerosi i locali, al Sud come al Nord, che propongono i prodotti del mare, con l’accortezza di scegliere la piccola pesca tradizionale e le specie di pesce meno note.

Tutte le Chiocciole del Lazio

La Polledrara Paliano Fr
L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata Rm
Taverna Mari Grottaferrata Rm
Da Cesare Roma
Grappolo d’Oro Roma
Pro Loco D.O.L. Roma
Trattoria del Cimino Caprarola Vt
Il Casaletto Viterbo

I Formaggi

Il Castagno BassianoLt
Lo Stuzzichino Campodimele Lt
L’Osteria di Ianus Antrodoco Ri
Le Tre Porte Rieti

L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata Rm
Taverna Mari Grottaferrata Rm
La Rocca del Gusto Monterotondo Rm
Pro Loco D.O.L. Roma
La Piazzetta del Sole Farnese Vt
Il Casaletto Viterbo
Al Vecchio Orologio Viterbo
Tredici Gradi Viterbo

Le Bottiglie

La Polledrara Paliano Fr
Lo Stuzzichino Campodimele Lt
Il Gatto & la Volpe Formia Lt
Il Bistrot del Granchio Terracina Lt
Vineria Cesare 1963 Terracina Lt
Boccondivino Labro Ri
Iotto Campagnano di Roma Rm
Zarazà Frascati Rm
L’Oste della Bon’Ora Grottaferrata Rm
Taverna Mari Grottaferrata Rm
Da Cesare Roma
Osteria del Borgo Roma
L’Osteria di Monteverde Roma
Grappolo d’Oro Roma
La Piazzetta del Sole Farnese Vt
Trattoria del Cimino Caprarola Vt
Al Vecchio Orologio Viterbo

Le osterie attente all’olio extravergine d’oliva

Il Gatto & la Volpe Formia Lt
Uva Fragola Latina
Trattoria del Cimino Caprarola Vt
La Piazzetta del Sole Farnese Vt