LATINA – Nicoletta Lanci, chef e personal chef di Latina, ci regala una ricetta autunnale: i bocconcini di maiale con castagne e pere.
LA RICETTA – BOCCONCINI DI MAIALE ALLA VANIGLIA CON PERE E CASTAGNE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
BOCCONCINI DI MAIALE
q.b. brodo di carne
600 g. di spezzatino di collo di maiale
4 scalogni
1 spicchio di aglio
6/8 grani di pepe nero
1 baccello di vaniglia
q.b. di vino rosso
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
q.b. olio e.v.o.
q.b. sale
CASTAGNE
400 g. di castagne
2 foglie di alloro
q.b. sale
PERE
3 pere Williams sode
1 cucchiaino abbondante di miele di acacia o millefiori
1 noce di burro
q.b. di cognac o brandy
q.b. di sale
FINITURA
q.b. di riduzione di aceto balsamico
q.b. di chicchi di melograno
PROCEDIMENTO
CASTAGNE
Riempire una pentola con abbondante acqua salata, aggiungere la foglia di alloro e le castagne precedentemente lavate, portare ad ebollizione per 30/40 minuti c.ca.
Scolarle, eliminare la buccia e tenerle da parte.
BOCCONCINI DI MAIALE
Mondare e tritare lo scalogno, farlo stufare in una casseruola con un filo di olio, la vaniglia e il pepe.
Unire i bocconcini e farli rosolare a fuoco vivo, aggiungere il concentrato di pomodoro e abbondante vino rosso, lasciare evaporare, salare ed abbassare il fuoco, lasciar cuocere adagio con il coperchio aggiungendo brodo all’occorrenza. A tre quarti di cottura unire le castagne.
PERE
Lavare e sbucciare le pere, tagliarle a dadini. Far fondere una noce di burro in una padella unire le pere il miele, far caramellare a fuoco vivo per pochi minuti, quindi deglassare con un goccio di cognac avendo l’accortezza di spostarsi dal fuoco, lasciar evaporare, spegnere e tenere da parte.
FINITURA
Impiattare i bocconcini di maiale unendo le castagne le pere e la riduzione di aceto balsamico, finire con dei chicchi di melograno a piacere.
