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Food for You con Sara Gnoli: Pasta e lenticchie con scaglie di Silano

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sara gnoliLATINA  – Pasta e lenticchie con scaglie di Silano è la ricetta estiva della settimana in Food For You, la rubrica enogastronomica di Radio Luna a cura della chef Sara Gnoli di Umami Food Academy, l’accademia di cucina professionale con sede a Latina.

Ben trovati per l’ormai consueto appuntamento settimanale con la cucina, le ricette ed il territorio.
Per questa settimana ho pensato ad un piatto molto classico di pasta e legumi,  presente da sempre nella tradizione mediterranea, molto semplice ma altrettanto saporito. Può essere un piatto unico, dato il corretto apporto di tutti i nutrienti, se preceduto da una fresca insalata o da verdure grigliate, è ottimo anche se consumato a temperatura ambiente oppure servito a minestra, scegliendo di allungare la salsa di lenticchie con brodo od acqua ed utilizzando un formato di pasta adatto.
Per chi non può consumare formaggi,  si può utilizzare del lievito a scaglie, il sostituto vegetale del formaggio da scaglia o grattugia.

Ingredienti per 4 porzioni:
– 200 Gr di lenticchie  ( ottime Ventotene )
– 1 cipolla ( Tropea)
– 1 carota
– 1 piccola costa di sedano
-20 Gr di funghi secchi
– 100 Gr pomodori secchi (ottimi i pugliesi )
-1 pizzico aglio in polvere
– 1 pezzetto di peperoncino fresco
– 1 foglia di alloro
– 320 Gr pasta ( io Pennoni Gragnano )
– olio extravergine di oliva Pontino
– 400 Gr acqua o brodo vegetale
-100 Gr Silano ( o pecorino romano)
– sale q.b.

Procedimento :
Preparare una dadolata con le verdure. Lavare molto bene le lenticchie.  In una capace casseruola o tegame  ( meglio se in coccio, altrimenti un buon tegame dal fondo spesso), mettere un giro generoso di olio extravergine,  gli aromi ( compresi i funghi secchi ammollati e strizzati)e le verdure. Far soffriggere dolcemente,  aggiungere acqua o brodo previsti e subito le lenticchie. Abbassare le fiamma e cuocere dolcemente. Se necessario,  aggiungere acqua o brodo caldi alle lenticchie per terminare la cottura.  Nel mentre,  mettere a bagno i pomodori secchi in acqua tiepida,  poi frullare per ridurre ad una purea. Quando le lenticchie risulteranno morbide e dense, avendo assorbito tutto il liquido,  eliminare alloro e peperoncino,  aggiungere la purea di pomodori ed il sale se occorre. Cuocere pochissimi minuti e spegnere il fuoco, facendo riposare. Mettere a bollire abbondante acqua per la pasta. Salare a bollore a buttare la pasta. Cuocere al dente.  Nel mentre, trasferire il condimento in un ‘ ampia padella da salto. Ridurre a scaglie il formaggio scelto. Far saltare la pasta un paio di minuti nel condimento,  impiattare,  finire con un giro di olio e le scaglie di Silano. Una spolverata di Origano secco o fresco è ideale per chiudere il piatto.
Servire.

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A marzo nuovo contratto e arretrati per dipendenti e dirigenti del Comune di Latina

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LATINA – Buone notizie per i dipendenti pubblici del Comune di Latina. Sono in arrivo con la busta paga di marzo gli arretrati contrattuali. “Questa delibera non è un semplice atto dovuto, ma una scelta politica precisa: rimettere al centro il valore del lavoro – ha affermato la sindaca Celentano – Su indirizzo dell’assessore Chiarato, abbiamo approvato una variazione di bilancio tempestiva per dare attuazione immediata ai nuovi contratti.

Nella corrente mensilità  – spiegano dall’Ente – saranno erogati a tutti i dipendenti e dirigenti dell’Ente gli arretrati delle pregresse annualità 2024 e 2025 fino a febbraio 2026 e sarà contestualmente aggiornato lo stipendio tabellare a regime a far data da marzo.

“Abbiamo lavorato – ha aggiunto l’assessore Chiarato – con determinazione per far sì che i benefici dei nuovi Ccnl (Area e Comparto Funzioni Locali) fossero tangibili già oggi, senza rinvii. È un segnale di efficienza: mentre altrove i tempi della burocrazia si dilatano, a Latina la politica rispetta i patti con i lavoratori, garantendo che i frutti della contrattazione decorrano immediatamente dal giorno successivo alla stipula.”

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Settimana nazionale per la lotta ai disturbi dell’alimentazione, la torre civica si tinge di lilla

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L’orologio della Torre Civica di Latina si illumina di lilla, dall’8 al 15 marzo, per aderire alla settimana nazionale per la lotta contro i disturbi del comportamento alimentare, come richiesto dalle associazione Nuvole di Gloria, Enjoy Asd e associazione Mad.  La settimana culminerà con la giornata di domenica 15 marzo promossa da Anci e dall’associazione Never give up onlus
“Un gesto simbolico su un tema delicato che richiede informazione, prevenzione e sostegno alle famiglie” spiega l’amministrazione. In Italia sono oltre 3 milioni e mezzo le persone in cura per disturbi alimentari, una realtà in crescita che richiede la responsabilità e la sensibilità di tutta la comunità. Il Comune di Latina è al fianco di chi promuove una cultura dell’ascolto e della cura

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Terracina, dragaggio del porto, affidata la bonifica bellica

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TERRACINA –  Un passo in avanti verso il dragaggio del Porto di Terracina, per il quale l’Amministrazione Comunale ha ricevuto un contributo dalla Regione Lazio di 400 mila euro. È stato infatti affidato il Servizio di Bonifica Bellica Sistematica Subacquea per ordigni residuati bellici inesplosi nel fondale del porto di Terracina, un’indagine preventiva obbligatoria per poi poter intervenire sulla barra sabbiosa. L’importo dei lavori ammonta a 45.750 euro.
Sono in corso intanto le procedure per la caratterizzazione delle sabbie e l’adeguamento batimetrico – spiegano dal Comune – , indagini anche queste propedeutiche all’intervento di dragaggio. A ottobre scorso è stato affidato il Servizio Professionale per la redazione del Progetto di Fattibilità Tecnico-Economica, il Progetto Esecutivo e la direzione dei lavori per le attività di indagini preliminari per le opere di somma urgenza relative alla messa in sicurezza per l’accesso al porto.
«L’affidamento di questa indagine rappresenta un passaggio importante e necessario per poter procedere all’intervento di dragaggio del porto. Un percorso complesso che prosegue grazie anche alle interlocuzioni che da subito abbiamo avviato con tutti gli attori interessati», ha dichiarato il Vicesindaco Claudio De Felice.
«Il nostro porto è e deve restare uno snodo strategico di collegamento con le isole pontine per i passeggeri e per le merci, ed è nostro dovere garantire la sicurezza a tutti i fruitori», ha dichiarato il Sindaco di Terracina, Francesco Giannetti.

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