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LATINA – Si è concluso con successo “Storie di Spaghetti”, il primo concorso di ricette organizzato dal presidio di Latina dell’associazione Libera (associazioni, nomi e numeri contro le mafie) e l’associazione culturale Sale (Scuola Amatoriale e Laboratorio Enogastronomico), che promuove sul territorio Pontino la cultura della gastronomia e dei prodotti del territorio, anche attraverso la realizzazione di corsi di cucina.
Ogni concorrente poteva partecipare presentando una sola ricetta che avesse avuto come ingrediente obbligatorio gli Spaghettoni Venti Liberi. Il grano duro selezionato con cui è fatta questa pasta è coltivato nei terreni confiscati alle mafie gestiti dalle cooperative di Libera Terra e dai produttori che ne condividono il Progetto di riscatto da ogni forma d’illegalità. Tutte le fasi della filiera di produzione sono seguite e costantemente monitorate dal Consorzio Libera Terra Mediterraneo.
LA RICETTA VINCITRICE – La ricetta che si è aggiudicata il primo premio (un corso di cucina di sei lezioni) è stato vinto da Meri Leva di Sezze con la ricetta: “Spaghettoni con filetto di baccala’ e funghi porcini, su vellutata di zucca con granella di bottarga”.
Il secondo posto è andato invece a Marco Francescato di Sabaudia, con i suoi “Spaghetti su crema di pecorino alle 4 spezie, con pane croccante alle erbe aromatiche e bacche rosa”, che si è assicurato la partecipazione ad un corso completo di pasticceria. Al terzo posto lo “Spaghettone Libero Mediterraneo” di Mariano Giannangeli di Latina, che ha conquistato un corso monotematico a scelta.
“SPAGHETTONI CON FILETTO DI BACCALA’ E FUNGHI PORCINI, SU VELLUTATA
DI ZUCCA, CON GRANELLA DI BOTTARGA”.
Ingredienti:
350 gr di spaghettoni di libera
200/300 gr di zucca
500 gr di funghi porcini
500 gr di filetto baccalà dissalato
Bottarga di muggine
1 cipolla bianca
Aglio
1/2 carota
Prezzemolo qb
Peperoncino
Curcuma qb
Pepe qb
Sale qb
Procedimento:
Tagliare sottilmente la cipolla e farla appassire senza farla bruciare, una volta appassita
aggiungere parte della zucca tagliata a cubetti, nel mentre tritare finemente la carota
aggiungerla e finire la cottura. Terminata la cottura aggiungere un pizzico di curcuma e
pepe e frullare il tutto ottenendo una vellutata e all’occorrenza aggiungere olio extra
vergine per renderla più cremosa. La restante parte della zucca tagliata a julienne e parte
del baccalà, saltarli velocemente con un filo di olio in padella. In una padella a parte con
un filo di olio soffriggere uno spicchio d’aglio e peperoncino, aggiungere i porcini salare e
saltarli velocemente. Tagliare a cubetti il restante filetto di baccalà e marinarlo in olio pepe
e lime. Cuocere gli spaghettoni scolarli molto al dente in una padella dove avete messo la
zucca a julienne e i funghi porcini, mantecare gli spaghettoni aggiugendo al bisogno acqua
di cottura. Presentazione del piatto: In un piatto piano mettere a specchio la vellutata di
zucca arrotolare gli spaghetti in un mestolo in modo da ottenere un nido e adagiarlo sulla
vellutata, tagliare un fungo porcino crudo a carpaccio e decorare insieme al baccalà
marinato la pasta, grattare la bottarga di muggine, un filo di olio, un pizzico di pepe tritato
grossolanamente a completamento del piatto.
È possibile aggiungere un po’ di formaggio pecorino per esaltare maggiormente il gusto.
